PROGRAMA
Módulo 1. Los alimentos. Su evolución histórica en las distintas civilizaciones: Paleolítico, Grecia, China, India, Renacimiento, Era Moderna. Fundamentos y bases de la alimentación Precolombina.
Módulo 2. Concepto de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos. Marco Legal. Concepto de Suplemento dietario. Sustancias y alimentos autorizados.
Módulo 3. Prebióticos: Concepto, su importancia en la salud. Aplicaciones. Productos comercializados.
Módulo 4. Probióticos: Concepto, importancia preventiva y terapéutica. Aplicaciones. Productos comercializados.
Módulo 5. Fibra soluble e insoluble. Concepto, diferencias. Indicaciones preventivas y terapéuticas.
Módulo 6. Fitoquímicos de importancia I: Flavonoides, proantocianidas, compuestos fenólicos. Sus implicancias clínico-terapéuticas.
Módulo 7. Fitoquímicos de importancia II: Esteroles (fitoesteroles, fitoestanoles, sitosterol). Rol en dislipidemias. Sus implicancias clínico-terapéuticas.
Módulo 8. Fitoquímicos de importancia III: Fitoestrógenos. Rol en menopausia y climaterio. Indicaciones, precauciones, productos en el mercado.
Módulo 9. Fitoquímicos de importancia IV: Lípidos. Ácidos Grasos Poliinsaturados. Los aceites Omega. Su actividad preventiva en las enfermedades cardiovasculares y procesos crónicos. Diferencias entre Omegas 3- 6 y 9.
Módulo 10. Fitoquímicos de importancia V: Ácido linoleico conjugado (CLA), policosanoles. Papel que juegan en las enfermedades metabólicas.
Módulo 11. Fitoquímicos de importancia VI: Antioxidantes, carotenoides, vitaminas. Su papel en las enfermedades crónicas. Alimentos que los contienen. Dosis diarias requeridas.
Módulo 12. Fitoquímicos de importancia VII: Minerales (calcio, magnesio, fósforo, etc), oligoelementos. Rol que cumplen en la prevención y atención de las enfermedades. Dosis diarias recomendadas.
Módulo 13. Fitoquímicos de importancia VIII: Proteínas y aminoácidos. Fuentes animales y vegetales. Diferencias y beneficios en cada caso.
Módulo 14. Edulcorantes de origen natural. Diferencias, ventajas y desventajas frente a edulcorantes sintéticos. Ej: Stevia, taumatina, etc.
Módulo 15. Monografías Científicas Seleccionadas: AJO (Alliumsativum).
Módulo 16. Monografías Científicas Seleccionadas: ALGAS MARINAS
Módulo 17. Monografías Científicas Seleccionadas: AMARANTO (Amaranthussp).
Módulo 18. Monografías Científicas Seleccionadas: BERENJENA (Solanummelongena).
Módulo 19. Monografías Científicas Seleccionadas: CEBOLLA (Allium cepa).
Módulo 20. Monografías Científicas Seleccionadas: CHÍA (Salvia hispanica).
Módulo 21. Monografías Científicas Seleccionadas: COLES
Módulo 22. Monografías Científicas Seleccionadas: FRUTOS SECOS
Módulo 23. Monografías Científicas Seleccionadas: LEVADURA CERVEZA (S. cerevisae)
Módulo 24. Monografías Científicas Seleccionadas: LINO (Linumusitatissimum).
Módulo 25. Monografías Científicas Seleccionadas: MACA (Lepidiumperuvianum).
Módulo 26. Monografías Científicas Seleccionadas: QUINOA (Chenopodium quinua).
Módulo 27. Monografías Científicas Seleccionadas: SOJA (Glycinemax).
Módulo 28. Monografías Científicas Seleccionadas: TOMATE (L. esculentum).
Módulo 29. Monografías Científicas Seleccionadas: ZANAHORIA (Daucus carota).
Módulo 30. Monografías Científicas Seleccionadas: CALABAZA (Cucurbita pepo).